تشكل صناعة زيوت الطعام تحديًا كبيرًا للبائعين والمصنعين في سوق B2B، إذ تبرز الحاجة للتوازن بين زيادة الإنتاج وتحقيق أعلى جودة من حيث القيمة الغذائية. في هذا السياق، يُعد اختيار طريقة الاستخلاص (المعالجة التقنية) عاملاً حاسمًا لضمان الاحتفاظ بعناصر غذائية رئيسية مثل فيتامين E والستيرولات النباتية. تستعرض هذه الدراسة مقارنة مفصلة بين طريقتين شائعتين: الاستخلاص البارد والاستخلاص بالمذيب الكيميائي، بهدف تمكين صناع القرار من اختيار التقنية الأنسب حسب ظروف منشآتهم واحتياجاتهم السوقية.
يُركز الاستخلاص البارد على تطبيق ضغط ميكانيكي لزيت بذور اللفت دون استخدام حرارة مرتفعة أو مواد كيميائية، محافظًا بذلك على المكونات الحساسة للحرارة. في المقابل، تعتمد طريقة الاستخلاص بالمذيب على استخدام المذيبات الكيميائية (غالبًا الهكسين) لاستخلاص الزيت بنسبة أعلى لكن مع احتمال فقدان بعض المركبات الغذائية نتيجة التعرض للحرارة والتفاعلات الكيميائية.
| المعيار | الاستخلاص البارد | الاستخلاص بالمذيب |
|---|---|---|
| معدل الاحتفاظ بفيتامين E (%) | 85-92 | 60-70 |
| معدل الاحتفاظ بالستيرولات النباتية (%) | 88-93 | 65-75 |
| معدل العائد (نسبة الزيت من المادة الخام) % | 35-40 | 45-50 |
| استهلاك الطاقة (كيلوواط/طن) | 200-300 | 350-500 |
| تعقيد المعدات | منخفض | مرتفع |
| استقرار المنتج النهائي | عالي جداً | متوسط - عالي |
من خلال البيانات الميدانية والتقارير الصناعية، يظهر أن المنشآت المتوسطة والصغيرة تميل إلى تفضيل الاستخلاص البارد، حيث القيمة الغذائية المنتجة تلعب دورًا أكبر في تسويق الزيت كمنتج متميز، والقدرة على تحمل تكاليف معدات أقل تعزز من تنافسيتها. أما المنشآت الكبرى، فتُفضل الاستخلاص بالمذيب نظرًا لقدرتها على إدارة التكاليف المرتفعة والتعقيدات التشغيلية، مستهدفين قدرات إنتاج عالية وعوائد مالية أكبر رغم موقف تنازلي بسيط في حفظ الفيتامينات.
تشير دراسة منظمة الأغذية والزراعة (FAO) إلى أن الصناعات التي تعتمد الاستخلاص البارد تحافظ بشكل أفضل على مضادات الأكسدة ومواد الفيتونيوتريانت بنسبة تصل إلى 30% مقارنة بالاستخلاص بالمذيبات؛ ما يعزز من قيمة المنتج النهائية واستدامة سوق الصحة الغذائية.
في إحدى الشركات الصناعية المتوسطة، بعد اعتماد الاستخلاص البارد، شهدت ارتفاعًا في نسبة الاحتفاظ بفيتامين E من 70% إلى 90%، ما ساعد في زيادة الطلب من عملاء يبحثون عن منتجات صحية أكثر، رغم انخفاض بسيط 5% في العائد الكلي للزيت. بالمقابل، مصنع كبير اعتمد الاستخلاص بالمذيب استطاع رفع العائد من الزيت بما يقارب 48%، مع استقرار في معدلات الجودة لكن مع حاجة لتسويق مضاعف لتبرير الفارق الغذائي عند المستهلكين الصناعيين.
تشير الاتجاهات البحثية الحديثة إلى تطوير تقنيات متقدمة ضمن نطاق الاستخلاص بالمذيب للحد من فقدان العناصر الغذائية، مع دمج تقنيات التكرير اللطيف والبيئية. كما تتزايد شعبية الاستخلاص البارد في الأسواق المتخصصة التي تقدر القيمة الغذائية والمصدر الطبيعي للمنتجات، مما يدفع المصنّعين لإعادة تقييم استراتيجيات الإنتاج بحسب الاحتياجات المحددة.
.png?x-oss-process=image/resize,h_100,m_lfit/format,webp)
.png?x-oss-process=image/resize,h_100,m_lfit/format,webp)
.png?x-oss-process=image/resize,h_100,m_lfit/format,webp)
